大麻的妙用：延长冻干浆果保质期的重要物质

无论处于哪个年龄段，保持合理的饮食习惯都非常重要，而经常食用水果则能带来诸多营养益处。水果不仅美味可口，更是维生素、矿物质、抗氧化剂和膳食纤维的极佳来源。

相较于那些往往含有大量添加糖和/或色素的甜食，水果无疑是一种绝佳的更低热量的替代品。此外，随着社会对超加工食品危害的认识日益加深，越来越多的人正尝试在日常饮食中增加水果的摄入比重。

覆盆子和蓝莓全年供应，非常受欢迎。覆盆子因其独特的风味和营养成分而被誉为“名贵水果”。然而，覆盆子也面临着生长条件苛刻、生产成本高昂和易腐烂等问题。新鲜覆盆子含水量超过85%，并含有大量纤维，因此非常适合想要减肥、降低胆固醇以及2型糖尿病患者食用。此外，蓝莓也具有很高的抗氧化活性，这主要归功于其多酚含量，尤其是花青素。蓝莓的健康益处由来已久，人们常食用蓝莓来帮助预防生活方式疾病和心脏问题等。

遗憾的是，相信很多人都非常清楚，许多水果的保质期并不理想。人们延长水果保质期的一种方法是将其进行冷冻干燥处理。冻干是食品保藏方法之一，使这些水果能够全年供应，而不仅仅局限于收获季节。冻干水果的储存方式至关重要。

近年来，消费者越来越青睐这种健康零食，因为它能提供特定剂量的维生素和营养成分。冻干前的冷冻过程几乎完全阻止了化学和生化变化。因此，冻干产品在口感、气味和颜色上都与新鲜水果相似，营养成分保留率高达98%。这意味着无需添加任何人工添加剂，例如防腐剂、色素、增味剂或合成维生素。此外，冻干过程的低温和干燥室内的无氧环境也使得热敏性和易氧化性化合物得以保存。

根据Fortune Business Insights机构的市场分析，“2025 年全球冻干水果和蔬菜市场规模为 271.1 亿美元”，并且“预计将从 2026 年的 288.2 亿美元增长到 2032 年的 482.8 亿美元”。

最近，一个由来自波兰波兹南经济与商业大学、波兹南医科大学和波兹南生命科学大学等多家学术机构研究团队开展了一项研究，旨在探索能否将大麻花提取物应用于延长多种冻干水果保质期的策略中。该研究成果发表在《分子》（Molecules）杂志上。

研究人员写道：“本研究开发了一种基于植物多糖的新型包装材料，包括柑橘果胶、结冷胶和大麻花提取物。

结冷胶是一种通过微生物方法生产的多糖，具有凝胶和稳定特性，广泛应用于药品、化妆品和食品的生产。而果胶是一种阴离子、无定形且无毒的聚合物，天然存在于植物的细胞壁中，主要存在于各种水果和蔬菜的果皮和果肉中。

世界卫生组织/联合国粮农组织专家委员会已将这两种多糖列为食品添加剂。果胶具有一定的抗氧化活性，这与其分子中羟基的存在直接相关。研究发现，果胶中的羟基或羧基与从大麻花提取物中获得的果胶之间会发生氢键相互作用，从而有助于形成具有改善性能的致密紧密的基质。

本研究首次使用了添加了大麻花提取物的薄膜，据称这在业内尚属首例。氧化和微生物污染是食品腐败的主要原因。因此，在薄膜中添加具有抗氧化和抗菌特性的物质可以制备活性薄膜。研究人员选取了覆盆子和蓝莓作为实验对象，因为在以往的研究中，其他研究人员很少使用此类水果来分析其在贮藏过程中的微生物稳定性。”

“大麻提取物的引入显著提升了薄膜的力学性能和阻隔性能，其中，配方4.0 F的薄膜表现出最高的弹性以及最低的水蒸气透过率。这一实验结果归功于该大麻花叶提取物中所含的活性化合物的功效，这些活性化合物通过高效液相色谱法以及气相色谱法进行了评估，并采用GC技术进行了定量分析。

研究人员对描述测试样品性能的22个变量进行了斯皮尔曼（Spear）等级的相关分析，结果显示：“颜色指标（L*、a*、b*）与表征抗氧化活性的参数（TPC、DPPH、ABTS、CUPRAC以及Cu2+螯合能力）之间存在尤为显著的相关性，且这些参数共同构成了相互关联的变量群组。”

在多糖基质中使用大麻花提取物可减少包装水果在储存过程中生物活性化合物的降解。在所有储存的覆盆子样品中，储存2周和8周后均观察到霉菌和酵母菌数量的减少。蓝莓的细菌总数经4.0°F贮藏8周后，总数也显著下降。

研究人员总结道：“我们成功开发的富含大麻花提取物的亲水胶体薄膜，可专用于包装冻干覆盆子和蓝莓，以及其他类型的冻干水果。研究表明，所用薄膜的类型对贮藏期内覆盆子和蓝莓的微生物稳定性产生了显著影响。这些结果证实了含有大麻提取物的多糖基薄膜具有作为活性包装的潜力，确实能够有效延长冻干水果的保质期并维持其品质，是传统包装材料的理想替代品。”