拥有最佳烘焙质地的无麸质汉麻粉能替代传统面粉吗？

一项新的研究表明，汉麻籽和汉麻油可以制成一种非常有前景的无麸质汉麻粉混合物，具有“最佳烘焙质地”和“显著的营养作用”。

这项研究由意大利卡拉布里亚大学的一个六人团队进行，他们使用汉麻籽粉和汉麻油制作无麸质纸杯蛋糕，并测试了各种参数以探索汉麻作为替代面粉的可行性。

最初，作者发现，在用00号小麦粉制作的传统配方中，用汉麻油代替黄油会降低纸杯蛋糕面糊的稠度。但当小麦粉完全被汉麻粉取代后，面糊的稠度居然又“恢复了”。

这篇发表在《分子》杂志上的论文指出：“用富含CBD的汉麻油代替黄油会降低面糊的稠度。随后逐渐加入汉麻粉，导致稠度进一步降低。”汉麻粉和玉米粉的混合并没有显著改善面糊的稠度。

“然而，当仅使用汉麻粉时，面糊的稠度恢复到与传统配方相当的水平，”研究称，“从而产生最佳的烘焙质地。”

除了详细说明作者所描述的“提取富含CBD的油的有效方法”的过程，这其中涉及浸渍和使用微波之外，研究人员还发现汉麻油“为制造功能性食品提供了一种可行的方式来替代传统的油脂”。

通过评估用于试验的汉麻粉和汉麻油混合物的各种物理特性，研究人员得出结论：“汉麻粉和汉麻油是传统蛋糕和甜点的可行原料，尤其是通过富含CBD的汉麻油和汉麻粉的有益特性，可以提高食品的营养价值。”

当前，越来越多的科学研究正在不断开展，以评估汉麻对人类和动物的营养价值和其他益处。

例如，去年年底，美国农业部农业研究局的科学家表示，他们正在努力“发掘这种植物为消费者带来的惊人营养益处，并为农民和产业创造新的经济效益”。

美国农业部的一段视频也大力宣传了汉麻的多种用途，包括用于纺织、造纸、建筑材料，以及各种营养产品。美国农业部预测，在不久的将来，新的汉麻加工方法可能会将汉麻的营养成分融入到消费者的更多日常食品中。

农业部研究员肖恩·刘表示：“汉麻是一种非常顽强的植物，可以在各种不同的环境条件下生长，所需的农业投入也相对较少，而且可以加工成各类产品。从营养角度来看，汉麻籽富含多种氨基酸、优质的蛋白质和膳食纤维，并同时含有ω-3和ω-6脂肪酸。这些不饱和脂肪酸，对人的心脏有益，还能够降低血压。”

当然，要释放汉麻的营养潜力还有很多工作要做。研究员肖恩指出：“我们希望充分利用汉麻籽中含有的丰富油脂，以及其他有益成分，比如蛋白质和膳食纤维，最大限度地发挥其功效，因为这些成分都是非常棒的食品原料，可以用于制作各种健康食品。”

同样在去年，一个牲畜饲料管理官员组织投票允许商业农场主开始使用汉麻籽粉作为产蛋母鸡的饲料。根据美国食品药品监督管理局（FDA）实行的新政策，汉麻籽粉的占比可到母鸡饲料的20%。

自2018年《美国农业法案》将工业大麻合法化以来，人们对利用工业大麻获取营养、纤维，甚至令人致醉的大麻素的兴趣再度高涨。这其中，一些人将工业大麻籽粕视为一种颇具吸引力的牲畜饲料选项。

例如，2023年末，纽约州立法者向州长凯西·霍楚尔提交了一项法案，该法案拟将汉麻籽用作马、骆驼和家养宠物的饲料成分合法化。但不幸的是，霍楚尔州长最终否决了这项法案，理由是缺乏有关这方面的安全信息。

然而，这个话题正在引起研究机构们的关注。

另外，FDA在2022年向一些销售动物CBD产品的企业发出了警告信，称“缺乏科学数据表明在食用摄入过CBD的动物制品后，多高的潜在残留物含量对于人类来说是安全的”。

然而，在2023年4月，美国农业部发现，喂食汉麻籽饼饲料的奶牛体内的THC和CBD浓度都非常低，这表明喂食汉麻饲料的牛肉产品对于人类食用是安全的。

另一项由联邦政府资助、发表于2022年的研究发现，喂食奶牛汉麻饲料确实可以降低奶牛的压力水平。研究人员此前也曾研究过CBD如何改善马匹的压力和疼痛。

据一项最新的研究表明，奶牛可以安全饲喂提取CBD后剩余的汉麻废生物质，只要在挤奶前至少两周暂停喂食该饲料，牛奶或其可食用组织中就可消除THC。这对于生产大量低价值生物质的美国CBD汉麻种植者来说意义重大，因为离FDA最终批准汉麻饲料的应用更近了一步。